電化厨房機器の導入によって、機器から発生する輻射熱に悩まされることがなくなり、厨房環境は大きく改善されています。厨房で使用する空調もフル稼働させるようなことがなくなりましたので、空調にかかっていたコストも抑えることができています。ガス厨房機器を使用している店舗から、電化厨房機器を使用している店舗に異動、あるいは応援に駆け付けた調理人は、あまりの環境の違いに驚いています。機器そのものや鍋などの調理器具が焦げ付いたり、汚れたりすることもなくなったので、掃除やメンテナンスの負担、コストの削減にも役立っています。厨房内をクリーンに保てることで、害虫が発生するリスクも大幅に低下しており、衛生管理の向上にも繋がっています。熱が発生しないことから、ダクト火災の危険性も抑えられていますし、調理人がやけどを負うこともなくなりました。電化厨房機器の導入は、まさに「正解」で、現在展開している約90店舗に何らかの電化厨房機器が導入されています。今後、店舗の改装や新店の出店がある場合、電化厨房機器の導入をより積極的に進めていくことは間違いありません。

IH調理器の場合、"火加減"はボタンやダイヤルで、数値を見ながら調節します。実は火加減の調節には、IH調理器のほうが便利なんです。ガスコンロで弱火にする場合、絞り過ぎて火が消えてしまうことがあります。また着火して、また弱くして、また消える…そういったことがなくなりましたね。途中で調理人が交代したり、経験の浅い調理人に指示を出す場合、「強火で」「弱火」でといった抽象的な伝え方でなく、数値で伝えられるので間違いも起こりません。
また、タイマーをセットしておけば、沸騰や吹きこぼれの心配もなく、他の作業に取り掛かることもできます。IH調理器は天板がフラットですから、使用していないときは盛り付けなどの作業場としても使える点も良いですね。厨房の電化によって、快適に調理ができるようになったことは言うまでもありませんが、効率が良くなったことで、人件費を抑えられるようにもなっています。また、火加減の例のように、教え方がシンプルになったので、教える側も、教わる側も助かりますね。アルバイトさんに調理を任せることが多い業態なら、とても便利になると思いますよ。

その他に、厨房の電化で得られたメリットとしては、調理場での作業動線を改善しやすくなったことが挙げられます。電化厨房機器ですと、コンセントに届きさえすれば、どこにでも自由に設置できるので便利です。一部の店舗では、お客様に鍋料理などを楽しんでいただく際にも、卓上型のIH調理器を利用しています。 ガスコンロですと、厨房と同様に輻射熱で客室全体に熱がこもることや、ホースがもとになって転倒などの事故につながる可能性もあります。また、IH調理器ですとお鍋を安定して設置することができますので、小さなお子様と一緒にお食事をされる場合も安心です。ただ、もう少し電気にも頑張っていただきたいところもあります（笑）。たとえば、もう少しコンパクトで、導入コストを抑えた給湯器であったり、一度に複数の小鍋料理を作れるIH調理器であったり…。今後も電化厨房機器を導入していくことになりますから、現場のニーズに応える設備・機器を1日も早く投入してくださることを期待しています。